素材の味を最大限に。
“香り” と ”あとくち” を追求した
商品をお届けします。
３つのこだわり
1．素材の選択
美味しい商品をつくるために、AMYFARMでは素材自身の美味しさがなにより大切だと考えています。
美味しいオリーブをつくるために、 オリーブの品種ごとの特徴を理解し、オリーブに与える水分量の調節、土壌環境などを整え、元気に育つ環境になるように気を付けて育てています。
美味しいオリーブオイルを作るため、 毎年、収穫した果実を「香川県オリーブ官能評価員」、「オリーブオイルソムリエ」の監修下で、素材の味が活かされ、香りを楽しめる美味しさを求め搾油手法の微調整を行います。
2．オリーブの搾油
オリーブは果実です。そのためリンゴやモモなどの果実と同じく、傷みやすく熱に強くはありません。
国際オリーブ協会(IOC)が定める搾油時の温度条件は、オリーブが持つ酵素の活性化を抑える24℃が最適とされています。そのため、搾油時は20℃前後を保ってすばやく行います。
オリーブの実を搾油したオリーブオイルは、そのままでも美味しいですが、品質保持や味のバランスを整えるために、濾過の作業が非常に重要だと考えています。
AMYFARMでは、数種類あるろ紙の中から、理想のオリーブオイルになるようにろ紙を選択して使用しています。
3．化学的アプロ―チ
オリーブオイルは同じ品種でも、水分量や土壌などの栽培や搾油法、搾油者などの要因により香りや味が、がらりと変わります。
このように様々な表情を持つオリーブの香気成分を化学的に理解し、オリーブの持つ力を最大限活かした商品づくりを目指して製造しています。
オリーブオイルの栄養
オレイン酸
オリーブオイルの約80％を占める割合で存在し、心不全や、心筋梗塞、骨粗鬆症などの生活習慣病の予防に貢献すると研究報告されています。また、肌の表面に皮脂膜を形成することから、乾燥や紫外線などから皮膚を守るとも言われています。
スクアレン
オリーブオイル中に0.5％ほど含まれており、
オレイン酸同様に、肌の表面に皮脂膜を形成することから、乾燥や紫外線などから皮膚を守ることが知られています。
ポリフェノール
(ヒドロキシチロソール、オレウロペインなど)
オリーブオイルには約1％の存在比ですが、コレステロールによる動脈硬化の予防や活性酸素の活動抑制など、少量でも大きな働きを行っていることが報告されています。
ビタミンＥ
コレステロールの血中酸化で出来る動脈硬化予防、胃中のピロリ菌殺菌、活性酸素の活動抑制などの役割を持ち、スクアレン同様に肌を保護する働きが研究されています。
お約束できること
一粒一粒、
手摘みで丁寧に。
オリーブの果実は収穫してから酸化が進み、少しの傷でも酸化が進んでしまいます。
しかし、一粒一粒手摘みすることで酸化の進行を少しでも長く保つことができます。
AMYFARMでは、毎回の収穫で一粒一粒、丁寧に手摘みを行うことで品質の良い状態を保ってお届けしております。
酸度は0.1%以下
酸度はオリーブオイルの品質を表す指標です。
AMYFARMではどのオリーブオイルも毎回、酸度0.1%以下の品質でお届けしております。
オリーブについてもっと詳しく知りたい方！
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